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2月2日(月) 『カンパーニュ』
中種法で作ったカンパーニュ 再び中種法でのパン作り。 今回はカンパーニュを焼いた。 先ず微量イースト、長時間発酵で種を作る。 その種で生地を作り、また長時間発酵。 時間は掛かるけれど、骨格のしっかりとしたパンが焼き上がる。 こんがり、ぷっくり... -
1月31日(土) 『芽キャベツ』
畑で採れた芽キャベツ 昨年、夏の終わりに植えた芽キャベツの苗。 バッタに散々葉を食べられてしまい、もう駄目だ…と諦めていた。 ところが最近になり、数は少ないけれど球が出来た。 売り物のようなギュッと閉じた見た目ではなく、花が開いたような形。 ... -
1月30日(金) 『イチゴジャム』
今年もイチゴジャムを作った ようやくイチゴのシーズン到来。 房総付近ではイチゴ農園が多く、イチゴ狩りや直売というのぼりをよく見かける。 道の駅にも沢山イチゴが並び始め、イチゴ売り場は甘い香りが漂っている。 そんな香りに誘われ、完熟イチゴのパ... -
1月29日(木) 『ピーカンナッツのパン』
中種法で作ったピーカンナッツのパン 今回は中種法で作ったパン。 普段から微量イースト、長時間発酵でパンを作っているけれど 中種法にすればイーストをさらに半分の量にすることが出来る。 全体の半量の粉、ぬるま湯、そしてイーストで発酵させた中種。 ... -
1月28日(水) 『海へ、森へ』
晴れた休日のドライブ 昨日は我が家の休日。 お天気がよかったので、前の日から計画していた通り ドライブすることにした。 向かったのは、海の駅九十九里。 平日なので思ったよりも混んでおらず、海も穏やか。 珍しい青いポストもバッチリ写真におさめる... -
1月26日(月) 『スパニッシュオムレツ』
LODGEのスキレットでオムレツ 先日購入した、『LODGE』のスキレット。 （オーブンに入ることも考慮し、8インチを購入） いろいろ作ってみたくて、昨晩はスパニッシュオムレツを焼いてみた。 具は玉ねぎ、ケール、ミニトマト、チーズ。 熱くなったスキレッ... -
1月25日(日) 『スダチジャムとココアのケーキ』
ビターな甘さにジャムの酸味が効いたケーキ 昨年の秋口に作ったスダチジャムも、残りほんの僅か。 最後にもう一度ケーキを、と、ココアベースの生地に混ぜて焼いてみた。 生地作りの最後にジャムを混ぜ、バットに広げる。 平らにならした表面にスライスア... -
1月24日(土) 『レモンタルト』
キュッと酸っぱいデザート 冬、柑橘の季節。 レモンが店頭に沢山並び始めたので、早速レモンタルトを作った。 レシピはワインあけびさんの本『ワイン家のオーブン料理』に載っている レモンタルトを参考に。 何度も作っているのに、毎回上手く出来たり出来... -
1月22日(木) 『白くなった朝の景色』
夜のうちに雪が降ったらしい 最強寒波の到来。 ここらあたりも朝は冷え込むとの予報だったが カーテンを開けてみたら、一面、白い景色になっていた。 庭の芝にも、車にも、屋根にも、雪がうっすら張り付いている。 そして空気は冷え冷え。 それでも一度窓... -
1月21日(水) 『食パン』
また大きな食パンを焼いた 昨年末に焼いた食パンが美味しかったので、また焼いてみた。 同じように粉量600gの大きな食パン。 今回は粉の配合を少し変え、加えるメープルシロップの量は減らし サワードウの余り種をほんの少し加えた。 焼き上がりはふっくら...
