今回は食パン型を使って、オートミール入りのパンを焼きました。
《材料》
◎ルヴァン種
スペルト酵母 20g
ライ麦全粒粉 10g
強力粉 10g
水 20g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ライ麦全粒粉 60g
スペルト全粒粉 60g
強力粉 180ｇ
オートミール 30g
塩 6g
水 225ｇ
《工程》
ルヴァン種+水 220g
粉類投入
一時間後、塩とオートミール、残りの水5gを加える
30分毎に生地を伸ばし折りたたむ作業を計４回 （写真パンチ1回目）
パンチ４回目（写真左）の後、新しいボウルに生地を入れ（写真右）室温に1時間、
その後冷蔵庫で一晩寝かす
次の日、冷蔵庫から生地を出し室温に1時間置く
丸めて20分休ませる
成形し、型に入れ1時間休ませる（オーブン過熱水蒸気210℃予熱）
過熱水蒸気210℃15分、水蒸気無し210℃18分焼成
焼き上がり。山が2つの出来になるはずが、連なった状態になりました。
成形の仕方や生地の並べ方を工夫しないといけませんね。
さらに生地をオーブンに入れる前、表面に霧吹きをしたのですが、オイルなどを
塗ったほうが焼き色が綺麗に出るように思いました。
切ってみると、小さな気泡が沢山入ったクラム。
オートミールの効果でどっしりと重さのある生地ですが、食感はふかっとしていて
香りも豊か。
そのまま食べたり、バターを塗ったり。
食パン型で焼くパンもいいなと思いました🍞
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