今回はパウンド型を使ってドライトマトペーストとローズマリーのパンを焼きました。
《材料》
◎ルヴァン種
スペルト酵母 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
スペルト全粒粉 75g
全粒粉 50g
強力粉 125g
塩 4g
水 185g+5g
ドライトマトペースト 10ｇ
ローズマリー お好みの量
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、室温で4時間発酵
↓
ルヴァン種、水（185g）、粉混ぜ
↓
1時間室温に置く
↓
水（5g）、塩、ドライトマトペースト、ローズマリーを加え混ぜ
↓
30分毎にパンチ計4回
↓
1時間室温に置く
↓
一晩冷蔵庫で寝かせる（今回は18時間）
↓
冷蔵庫から出し、1時間室温に置く
↓
丸め、成形（ベンチタイム20分）
↓
1時間室温に置く
↓
焼成（※東芝石窯ドームを使用しています。）
過熱水蒸気220℃15分
水蒸気無し210℃18分
焼き上がりです！
今回は表面にオリーブオイル塗り、焼いてみました。
前回のオートミールのローフより焼き色が綺麗です。
クラムには細かい気泡が入り、ローズマリーが爽やかに香ります。
食べてみるとトマトの甘みも感じられ、とても美味しいです。
型に入れて焼くパンは、粉やその他材料の旨味がたっぷり閉じ込められていると
感じました。
あれこれ何を入れて焼こうか、それともシンプルに焼こうか。
次に焼くパンの楽しみが増えました🍞
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