今回は全粒粉とライ麦粉入りのパンを焼きました。
どっしりと構えた焼き上がり。
クラストはパリッと噛み応えがあり、クラムはむっちりと保湿され柔らかい。
少しの配合ですが、全粒粉とライ麦粉の美味しさを充分に味わえるパンです。
《材料》
◎ルヴァン種
スペルト酵母 30g
全粒粉 10ｇ
強力粉 10ｇ
水 20g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
全粒粉 70g
ライ麦全粒粉 35g
強力粉 245g
塩 7g
水 250+10ｇ
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、4時間程室温に置き発酵させる
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完成したルヴァン種、粉、水250gを混ぜる
混ぜた後、生地を室温に1時間置く
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1時間後、塩と水10ｇを加え、5分程こねる
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30分毎にパンチ（生地を持ち上げ、折りたたむという動作）を計4回 行う
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４回目のパンチ終了後、生地を綺麗にまとめ新しいボウルに入れる
室温に1時間程置いた後、冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は19時間）
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冷蔵庫から生地を出し、1時間室温に置く
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丸め、ベンチタイム20分、その後成形し型に入れる
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室温に1時間程置く
その間にオーブンを210℃に予熱
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生地の表面にオリーブオイルを塗り、210℃で35分焼く
焼き上がりました！
中心部分がぷっくりと膨らみ、綺麗なキツネ色に。
部屋中、頼もしい香りで満たされます。
全粒粉とライ麦粉の粒子が見える断面。
先ずは何もつけずにそのままの味を楽しみ、その後はバターをたっぷりと塗って
いただきました。
チーズや卵、甘いジャムにも合いそうです🍞
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