今回はほんのり甘いパン。
でも、甘いだけではちょっと物足りない…。
そんなわけで、常備しているキャラウェイも思い付きで加えてみました。
お！と思うような面白いパンです。
《材料》
◎ルヴァン種
スペルト酵母 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ライ麦全粒粉 75g
全粒粉 50g
強力粉 125g
塩 5g
水 180+10g
小豆、キャラウェイ お好みの量
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、かるく蓋をし、室温に4時間程置く
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発酵が完了したルヴァン種を水180ｇに混ぜ溶かし、粉も加えて混ぜる
混ぜ終わった生地を室温に1時間程置く
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塩、水10g、キャラウェイを加え、ボウルの中で5分程こねる
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30分毎にパンチ（生地を持ち上げ折りたたむ作業）を計4回行う
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3回目のパンチの際に、小豆を加える
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4回目のパンチが終わったら生地を新しいボウルに移し、ととのえる
室温に1時間程置いた後、冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は19時間）
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次の日、冷蔵庫から生地を出し、室温に40分置く
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生地を丸め、ベンチタイムを20分とる
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生地を成形し、発酵かごに入れ、室温で40分発酵
その間に鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱（天板も一緒に）
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発酵が終了した生地にクープを入れ、霧吹きをする
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生地を天板にのせ、熱い鋳物鍋の本体を被せる
250℃で20分、鍋を外し230℃で15分焼く
焼き上がりです！
こんがり良い焼き色。ほのかに甘い香りがします。
クラストはかっちり硬め、クラムはふかっと空気を含んでいます。
食べてみると、小豆とキャラウェイが予想以上に味と香りを高め合っている。
この組み合わせ、美味しいです。
ちなみに小豆は、だいずDAYSの「ほの甘あずき」を使っています。
程よい甘さで、お菓子作りにも大活躍です。
思い付きで作ったものが美味しく出来ると、とても嬉しい。
この組み合わせにココアを足しても、また違う美味しさのパンになりそう。
そんなアイデアも浮かんできます🍞
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