ライ麦粉でサワードウスターターを作る

新しいスターター（発酵種）を作ろう、とふと思いつき

大好きなライ麦粉で起こしてみることにしました。 

今回はその記録です。

  

【1日目】

◎ライ麦粉　15g

◎強力粉　15g

◎ぬるま湯　30g

を熱湯消毒した瓶に入れ、混ぜる

かるくラップをし、室温に置く

何も変化は起こらないが、夜にもう一度混ぜ、そのまま室温に置く

↓

【2日目】

朝見ると小さな気泡が入り、少し発酵している

上から半分程取り除く

熱湯消毒した新しい瓶に残った種を移し、

◎ライ麦粉　15g

◎強力粉　15g

◎ぬるま湯　30g

を足し混ぜる

夜、朝の状態から1日何も変化がない

夜に一度混ぜておく

↓

【3日目】

昨日から何も変化がない

朝、晩混ぜて様子見

↓

【4日目】

まだ何も変化は起こらないが、香りは悪くない

（ほのかにフルーティーな香りがする。ここで温められた泥の様な臭いや、

　糠漬けの香りをもっと強烈にした様な臭いがすると、失敗に終わる経験多。）

朝一度混ぜておく

↓

【5日目】

朝見ると、小さな気泡がいくつも見える

上から半分程取り除き、熱湯消毒した新しい瓶に残りの種を移す

◎ライ麦粉　10g

◎強力粉　10g

◎ぬるま湯 　20g

を足し混ぜる

午後には嵩が2倍になったので、密閉し一旦冷蔵庫に入れる

↓

【6日目】

昨日のスターターを冷蔵庫から出し、

また半分を取り除き、新しい瓶に残りの種を移す

（この時は瓶を熱湯消毒しませんでした。種が安定してくきたら消毒はしないです。）

◎ライ麦粉　10g

◎強力粉　10g

◎ぬるま湯　20g

を足し混ぜ、かるくラップをし、室温に置く

5時間程で嵩が2倍になったので、ここで完成！

爽やかで柔らかい香りがします。

 

今回はライ麦粉と強力粉1:1で作りました。

一度ライ麦粉だけで作ったのですが、とても重い感じになり失敗してしまいました。

途中発酵している様子が見られず不安になることもありますが、そういう時は香りで

判断しています。

酸味の中に果実を感じさせる様な香りがあれば、平気なように思います。

 

今回のスターター作りもほんの一例です。

皆さんそれぞれに独自のやり方があると思います。

先ず好きな粉を選び、水と混ぜ、どんな反応になるか楽しんで観察してみるのも

よいかと思います。

 

※使った粉は以前のブログで紹介したものです 

パン作りの粉 – UZURANO小話

 

スペルト酵母（サワードウスターター）について。 – UZURANO小話