ルビー色のクランベリーが、キラリと埋め込まれた様なクラム。
ヘーゼルナッツの奥深い香りと一緒になって、食感も風味も大満足なパンに
なりました。
粉はスペルト全粒粉と強力粉（北海道産）を使用しています。
《材料》
ライ麦酵母 40g
スペルト全粒粉 100g
強力粉 150g
塩 4g
水 195+5g
クランベリー 35g
ヘーゼルナッツ 40g
《工程》
酵母を加える3時間程前に、本ごねの粉と水195gを混ぜておく
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元気な酵母を加え混ぜる
その後室温に1時間程置く
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塩、残りの水5gを加え、ボウルの中で5分程こねる
クランベリーとヘーゼルナッツも加え、更に2分程こねる
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30分毎にパンチ（生地を持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を計4回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をきれいにまとめ、新しいボウルに移す
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室温に1時間程置き、その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は18時間）
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次の日、生地を冷蔵庫から出し、1時間程室温に置き復温させる
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丸め、ベンチタイムを20分とる
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成形した生地を発酵かごに入れ、40分室温に置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れ、表面にたっぷりと霧を吹く
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天板に生地をのせ、上から鋳物鍋の本体を被せ、250℃で20分
鍋を外し、230℃で10分焼く
焼き上がりです！
今日はクープも無事に開き、大きく焼き上がりました。
パリパリのクラストはやさしい硬さ。
中は、きれいにクランベリーとヘーゼルナッツが入っていました。
ふかふかと柔らかいクラムに、ヘーゼルナッツのポリポリとした食感。
クランベリーの酸味も重なって、噛む、味わうということがとても楽しく
感じられます。
パンに入れるナッツはクルミが好きですが、ヘーゼルナッツもなかなか良いですね。
他に面白い組み合わせはないだろうかと、想像が広がります🍞
★今回使ったクランベリー★
アリサン クランベリー 60g
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