先日作ったレモンケーキ。
今回は薄力粉ではなく、スペルト全粒粉を使い作ってみました。
いつもパン作りに使っているスペルト小麦。ケーキの出来は…。
《材料》（17㎝のパウンド型使用）
スペルト全粒粉 80g
アーモンドパウダー 20g
ベーキングパウダー 小さじ1
メープルシュガー 70g
バター70g
卵 2個
レモン 1/2個
《工程》
室温で柔らかくしたバターに、メープルシュガーを加えよく混ぜる
↓
溶いた卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる
↓
レモンを搾り入れ、混ぜる
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粉類を振るい入れ、やさしく混ぜる
↓
型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く
焼き上がりました！
きれいなキツネ色。
変な風に割れ目が入ってしまいましたが、気にしないことに…。
薄力粉で作った時よりも、粉の香りが強いです。
しっとりバターが効いた生地。
口に含むとホロホロと崩れてゆき、全粒粉らしさを感じます。
レモンの香りも美味しいのですが、粉の個性が強いので入れなくて良かったかも…。
と、ちょっと思ってしまう。
あまり飾らないほうが、素朴さをもっといきいきと味わえたように思います。
粒子の細かいスペルト全粒粉はお菓子作りも使えて便利です。
★今回使ったスペルト全粒粉★
無添加スペルト小麦（全粒粉・強力粉）1kg★無農薬・無添加・無漂白★
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