今回は強力粉、ゆきちからとゆめちからに、『ふたごや農園』さんの
スペルト小麦を混ぜ、パンを焼きました。
全粒粉タイプの粉は30%の配合でも、ふくよかな香り、旨味がたっぷり
感じられます。
おいしいな、おいしいな、と噛む度に粉の味わいを感じる幸せ。
いつまでもその余韻に浸ってしまうパンです。
《材料》
◎ルヴァン種
ライ麦酵母 20g
スペルト全粒粉 7.5g
ゆめちから 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
スペルト全粒粉 75g
ゆきちから 25g
ゆめちから 150g
塩 3.5g
水 185+5g
《工程》（1日目室温20℃程、2日目26℃程）
ルヴァン種の材料を混ぜ、室温で5時間程発酵させる
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水185gに完成したルヴァン種を入れ、溶く
粉を加え軽く混ぜ、室温に1時間程置く
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塩、残りの水5gを加え、ボウルの中で5分程こねる
その後30分室温に置く
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30分後、1回目のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
30分毎に同じ作業を、残り3回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
2時間程室温に置いてから、冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を室温に置き、復温させる
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丸め、ベンチタイム15分
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成形した生地を発酵かごに入れ、室温に40分程置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れ、表面に霧を吹く
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天板に生地をのせ、鋳物鍋の本体を被せ、250℃で20分
鍋を外し、230℃で14分焼く
焼き上がりました！
ふっくらとして、良い香り！
やさしい見た目の焼き上がり。
力強さより、おおらかさを感じるようなパンです。
次の日スライスしてみると、クラムには大小様々な大きさの気泡が入っていました。
食感は、思いの外しっかりとし、味わいは重厚です。
そのまま食べたり、バターをのせたり。
夫は「今日のパンは香りがいいね、粉が美味しいの？」と言っていました。
そうです、粉が美味しいのです！
美味しいパンが焼けた日は、とても嬉しい。
この喜びを感じたくて、またパンを焼きたくなります🍞
★今回使った強力粉★
自然栽培小麦粉(強力粉)ゆきちから1kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg【北海道産小麦粉 オーガニック】
★今回のYouTube動画★
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