今回は、スペルト全粒粉を50%配合したパン。
久々に、ローフ型に焼き上げてみました。
全粒粉の粒子が詰まったクラムは、もっちり、どっしり。
でも、柔らかく、やさしくもありました。
普段と同じ配合でも、形によって違うパンのようになる。
たまには気分を変えて、焼いてみるのも良いですね。
《材料》（17㎝のパウンド型使用）
ライ麦酵母 30g
スペルト全粒粉 125g
ゆめちから 125g
塩 3.5g
水 185+5g
《工程》（1日目室温26℃ 2日目室温23℃）
水185gに酵母を入れ、溶かすように混ぜる
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粉を加え軽く混ぜ、室温に1時間程置く
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塩、残りの水5gを加え、ボウルの中で5分程こねる
その後、室温に45分置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
その後、45分毎に同じ作業を2回行う
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3回目のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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室温に2時間置いた後、冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を1時間程室温に置き、復温させる
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丸め、ベンチタイム15分
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成形した生地をパウンド型に入れ、室温に40分置く
その間にオーブンに天板を入れ、過熱水蒸気250℃に予熱しておく
（東芝ER-VD3000を使用）
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生地の表面にオリーブオイルを塗り、真ん中にクープを入れる
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過熱水蒸気250℃で20分
オーブン230℃で12分焼く
焼き上がりました！
こんもり、力強く焼き上がっています。
(成形で失敗したのですが、何とか焼き上がりました…ほっ。）
粗めの粒子が見える生地。
程よく気泡が入り、しっとり穏やかな表情です。
色合いにも表現されるような、スペルト小麦の風味豊かな味わい。
落ち着き、どっしりと構えている風味に、飽きることはありません。
そんな飾らない姿は、ごはんに近いものを感じさせます。
また手を伸ばしたくなる。
そんなパンを焼き続けられたいいな、と思いました🍞
★今回使ったゆめちから★
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg【北海道産小麦粉 オーガニック】
★今回のYouTube動画★
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