先日ケーキに使った、竹炭。
早速パンにも使ってみようと思い、焼いてみました。
またまた真っ黒な生地。
黒だけじゃ淋しいな…と思い、加えてみたクルミが功を奏し、見た目、
風味のアクセントになりました。
しかし、作る工程から食べ終わるまで、色に翻弄されたパン作りです。
《材料》（1日目、2日目とも室温26℃）
◎ルヴァン種
ライ麦酵母 10g
全粒粉 5g
ゆめちから 5g
水 10g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
全粒粉 75g
ゆきちから 25g
ゆめちから 150g
竹炭パウダー 7.5g
塩 3.5g
水 180+5g
クルミ 50g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、室温で4時間程発酵させる
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完成したルヴァン種を水180gに加え、溶かすように混ぜる
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粉類を加え混ぜ、室温に1時間程置く
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塩、残りの水5gを加え、ボウルの中で5分程こねる
最後にクルミを加え、軽くこねる
その後、室温に45分置く
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45分後、1回目のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
同じ作業を、45分毎に残り2回行う
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最後のパンチか終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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室温に2時間程置き、その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は18時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を1時間室温に置き、復温させる
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丸め、ベンチタイム15分
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成形した生地を発酵かごに入れ、室温に40分程置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れ、表面にたっぷり霧を吹く
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天板に生地をのせ、鋳物鍋の本体を被せ、250℃で20分
230℃で15分焼く
焼き上がりました！
黒いので焼き上がりの色が分かりづらい…。
グレーのグラデーションの中に置くと、締まった雰囲気になりますね。
せっかくなので、目でも楽しみたいです。
スライスしてみると、黒の中にクルミの色が明るく映え、嬉しい仕上がりでした。
全粒粉の風味、クルミの香ばしさとコクも感じられ、美味しいです。
ですが、その美味しさも色の強さに圧倒され、あまり味わえません。
心がふわふわと漂い、落ち着かない気分でした。
本来ならどんな焼き色だったのだろう、クラムにはどんな風に粉の粒子が見えて
いたのだろうと、つい考えてしまいます。
やっぱりパンはキツネ色がいいな…と、今回は思いました。
でも、もうちょっと薄いグレーなら…なんて天邪鬼な考えも浮かんできたりします。
もう1回くらい焼いてみましょうかね🍞
★今回使った竹炭パウダーと粉類★
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有機小麦全粒粉900g
自然栽培小麦粉(強力粉)ゆきちから1kg 有機JAS (青森県 SKOS合同会社) 産地直送
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg【北海道産小麦粉 オーガニック】
★今回のYouTube動画★
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