米粉やそば粉で作るクッキー生地に、今回は赤ワインとスパイスで煮た
ドライイチジク、そしてクルミを混ぜてみました。
甘く、むっちりとした食感のイチジク。香ばしくカリッとした食感のクルミ。
2つの素材を包み込んだ、素朴な味わいのクッキーです。
《材料》
米粉 50g
そば粉 40g
アーモンドパウダー 10g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵 1個
太白ゴマ油 20g
メープルシュガー 20g
赤ワイン煮イチジク 40g
クルミ 30g
《工程》
イチジクとクルミは、適当な大きさに刻んでおく
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卵、太白ゴマ油、メープルシュガーをボウルに入れ、混ぜる
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粉類を振るい入れ、混ぜる
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イチジクとクルミを加え、ザックリと混ぜる
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手に太白ゴマ油（分量外）をつけ、生地を適当な大きさに丸め
天板に並べる
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手や瓶の底などで、丸めた生地を平らにする
（今回はナイフで十字の模様もつけました）
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170℃に予熱したオーブンで30分焼く
焼き上がりました！
見た目は地味ですが、美味しい素材が詰まったクッキー。
グルテンフリーのクッキー生地は、軽くサクサク。
その分、イチジクとクルミの個性が強く出ています。
所々に違う食感と味わいがあり、楽しいです。
今回は丸めて作りましたが、冷蔵庫で冷やした生地をスライスして焼けば
もっと断面がきれいに見え、良かったかもしれないと思いました。
ドライフルーツとナッツのクッキー、また作りたいです。
★今回使ったドライイチジク★
アリサン いちじく・ブラックミッション 250g
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