今回は、ライ麦全粒粉を30%混ぜた生地に、先日クッキーに使った
赤ワインとスパイスで煮たドライイチジク、そしてひまわりの種を加え
焼いてみました。
強力粉は、有機栽培のミナミノカオリを使用。
さて、その出来は…。
《材料》
◎ルヴァン種
ライ麦酵母 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
ミナミノカオリ 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ライ麦全粒粉 75g
ミナミノカオリ 175g
塩 4g
ぬるま湯 185g
ドライイチジク 60g
ひまわりの種 20g
《工程》（1日目室温24℃ 2日目室温23℃）
ルヴァン種の材料を混ぜ、室温で4時間程発酵させる
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ぬるま湯に完成したルヴァン種を入れ、溶かすように混ぜる
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粉も加え、軽く混ぜ、室温に1時間程置く
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塩を加え、ボウルの中で5分程こねる
最後にイチジクとひまわりの種も加え、軽く混ぜる
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室温に30分置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
同じ作業を30分毎に残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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室温に1.5時間置き、その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は13時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を室温に1時間置き、復温させる
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成形し、発酵かごに入れた生地を室温に1時間程置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れ、表面に霧を吹く
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天板に生地をのせ、鋳物鍋の本体を被せ、250℃で20分
鍋を外し、230℃で13分焼く
焼き上がりました！
思ったよりも膨らみが弱いような…。期待しすぎたかな…。
（今回は丸めとベンチタイムを省いたので、その影響もあるのでしょうか）
きれいに細かい気泡が入ったクラム。
イチジクと一緒に煮込んだ、シナモンやキャラウェイの香りも
ほんのり感じます。
ひまわりの種も香ばしい！
もっと沢山入れれば良かったと、少し後悔です。
さて、ミナミノカオリですが、私にはちょっと物足りない印象でした。
ゆめちからやゆきちからよりもべたつきが無く、扱いやすいとは思いますが、
もっと香りや風味に個性があったらいいのに…と思いました。
焼き上がり、クラムのツヤ感も弱く感じます。
ですが、まだまだ焼いてみなければ分からない。
次回もミナミノカオリを使ってみようと思います。
また印象が変化するかもしれません🍞
★今回使ったミナミノカオリ★
オーガニック・ミナミノカオリ100％品 2.5Kg /九州産 【パン用小麦粉 強力粉 有機ミナミノカオリ】
★今回のYouTube動画★
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