最近、副材料の多いパンばかり焼いていたので、
今回はシンプルなライ麦パンにしてみました。
シンプルといいつつ、ひまわりの種は入れています…。
ひまわりの種のおかげで、より美味しさが増した今回のパンです。
《材料》
◎ルヴァン種
ライ麦酵母 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ライ麦全粒粉 100ｇ
強力粉 150g
塩 4g
ぬるま湯 185+5g
ひまわりの種 40g
《工程》1日目、2日目とも室温22℃
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所で4時間程発酵させる
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完成したルヴァン種をぬるま湯185gに入れ、溶かすように混ぜる
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粉を加え軽く混ぜ、室温に1時間置く
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塩、残りのぬるま湯5gを加え、ボウルの中で8分程こねる
最後にひまわりの種を加え、さらにこねる
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室温に30分置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
30分毎に同じ作業を、残り3回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
室温に2時間程置いた後、冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は13時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を室温に1時間置き、復温させる
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丸め、ベンチタイム20分
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生地をかるく成形し、発酵かごに入れ、室温に50分置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れ、表面にたっぷり霧を吹く
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天板に生地をのせ、鋳物鍋の本体を被せ、250℃で25分
鍋を外し、230℃で13分焼く
焼き上がりました！
ふっくら、どっしりとした印象です。
大きな気泡は少ないですが、細かい気泡が沢山入っていました。
きめが細かく、しっとり、ふかふかしています。
ほんのりと感じるライ麦の香りに、ひまわりの種がピッタリ。
ひまわりの種には地味な印象がありますが、ライ麦パンに加えると
輝かしい香ばしさを発揮してくれるように思います。
ライ麦とひまわりの種の組み合わせが大好きです。
華やかな美味しさのパンも良いですが、しみじみと美味しさを噛み締めて味わう、
そんなパンもやっぱりいいなと思いました🍞
★今回使ったライ麦粉★
オーガニック・プンパニッケルライフラワー 2.5Kg 【アメリカ産 有機ライ麦粉 有機JAS認証】
強力粉はビオセボンなどで手に入る、いましろオーガニックファームの有機強力粉を
使っています。
★今回のYouTube動画★
キャラウェイとひまわりの種のサワードウ – UZURANO小話
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