2021年12月– date –

クリスマスが終わったと思ったら、もう大晦日。 ちょっと、そわそわ。   そんな心を落ち着けながら、来年の事を考える。   ‟ 来年は、美味しそうな写真をもっとアップしたい。”   そうするには、美味しいものを沢山作らねばなりません。   食べること、そ...

先日、酵母のフィーディングで出た捨て種を、何とか使いたい。 そこで今回は、捨て種＋少量のドライイーストでパンを焼いてみました。 生地はライ麦全粒粉を40％配合。 自家製オレンジピールとポピーシードも入れています。   久々のドライイーストは、ア...

                                 

先日、フィーディングを繰り返した酵母（スターター）を使い、 カンパーニュを焼きました。 ぷっくり膨らんだ姿。やさしいキツネ色です。   スライスすると、クラムには大きな気泡が入り、香りも良いです。 食べると酸っぱさはなく、粉の甘みが感じられ、...

自作オレンジピールが、思いの外たくさん出来てしまい、 なかなか使いきれない。   お菓子やパンだけでなく、料理にも使えないかと考え、 サラダのドレッシングにしてみました。   今回はブロッコリーのサラダ。   刻んだオレンジピール、オリーブオイル、...

すっかり虜になっている、英国菓子。 こちらのグーズナーケーキは、名称にケーキと付いていますが、クッキーです。   ショートブレッドに近い食感ですが、生地にコリアンダーパウダーと キャラウェイシードが入っているのが特徴的。 また、生地に入れるお...

今日はクリスマスですね。 皆様、メリー・クリスマス！ ですが、今回は酵母の話です。   近頃、パンがなんとなく以前より酸っぱく感じる。 とても酸っぱいというわけではなく、ほんのりとした酸味を一口目に感じます。   どうしてだろう？気温が低いから？...

自作オレンジピール、やっぱりパンにも入れたい！ 今回は、そんなオレンジピールとクルミ入りのパンです。   生地はスペルト全粒粉30％配合。   爽やかにオレンジがキラキラと光る、とても美味しいパンになりました。   《材料》 ライ麦酵母　30g ぬるま湯...

冬休み直前。 お弁当作りもお休みに入り、今度はクリスマスのケーキやおせちの準備を始めなきゃ！ という方も多くいらっしゃると思います。   そんな中、めちゃくちゃ夏バージョンのお弁当写真が発掘されました。   この日のメニューは、ゴーヤと油揚げ炒...

シードケーキ。とてもシンプルな名前を持つケーキ。 全く知らなかったのですが、イギリスに古くから伝わるケーキだそうです。 （いつもの如く、大好きなレシピ本「Mornington Crescent Tokyoの英国菓子」を 　参考にさせていただいてます。）   シードとは...