甘酸っぱいドライクランベリーと、カシューナッツを入れたパン。
クランベリーの爽やかな甘さと、香ばしさの奥に隠れる、カシューナッツの甘さ。
決して目立つことのない甘さですが、しっかりとパンの風味を引き立ててくれました。
生地は、スペルト全粒粉30％配合です。
《材料》
ぬるま湯 180g
ヨーグルト 25g
ライ麦酵母（スターター） 30g
スペルト全粒粉 75g
ゆきちから 25g
ゆめちから 150g
塩 3.5g
ドライクランベリー 40g
カシューナッツ 50g
《工程》1日目、2日目ともに室温19℃
元気な酵母を準備する
↓
ボウルに、ぬるま湯とヨーグルトを入れ混ぜる
ライ麦酵母も加え、溶かすように混ぜる
↓
粉類を加え、軽く混ぜる
その後、室温に1時間程置く
↓
塩を加え、ボウルの中で5分程こねる
最後に、ドライクランベリーとカシューナッツを加え、もう少しこねる
↓
30分室温に置く
↓
最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
その後同じ作業を30分毎に、残り3回行う
↓
最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
↓
室温に4時間置き、その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は15時間）
↓
次の日、冷蔵庫から出した生地を1時間程室温に置き、復温させる
↓
丸め、ベンチタイム20分
↓
生地を成形し、室温に50分程置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
生地にクープを入れる
↓
天板に生地をのせ、鋳物鍋の本体を被せ、250℃で25分
鍋を外し、230℃で10分焼く
焼き上がりです！
どっしり、こんがり、焼き上がりました。
ぽこぽこ見えているクランベリーとカシューナッツが、愛らしいです。
スライスすると、中にも美しいクランベリーとカシューナッツの姿。
今回もカシューナッツを大きな粒のまま入れたので、断面がきれいに見え、
食べ応えも十分でした。
生地に混ぜたヨーグルトのコクも、ほんのり効果を発揮。
パンに慎ましい風味を添えています。
潤いのある生地に、やさしい甘さと香ばしさで完成したパン。
うっとりしながらも、食べる勢いは止まらないのでした🍞
★今回使った粉★
自然栽培 有機小麦粉(強力粉)「ゆきちから」
ALNATURIA 有機ゆめちから （強力粉）800g【北海道産小麦粉 オーガニック】
スペルト全粒粉はふたごや農園さんの粉を使いました♪
★今回のYouTube動画★
エキゾチックに、スパイス香るサワードウ – UZURANO小話
コメント