大粒の黒豆が入ったパン。
クルミの香ばしさと、豆の甘みが一緒になって、
なんとも美味しいパンになりました。
生地は、全粒粉を40％配合。
黒豆は、市販の蒸し黒豆（甘い）を使いました。
《材料》
ライ麦酵母（スターター） 30g
ヨーグルト 25g
ぬるま湯 180g
スム・レラT70 100g
ゆきちから 25g
ゆめちから 125g
塩 3.5g
黒豆 45g
クルミ 45g
《工程》1日目、2日目ともに室温19℃
元気な酵母を準備する
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ぬるま湯にヨーグルト、酵母を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類を加え、軽く混ぜる
その後、1時間室温に置く
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塩を加え、ボウルの中で5分程こねる
最後に黒豆とクルミも加え、さらに少しこねる
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室温に30分置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
30分毎に同じ作業を、残り3回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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室温に5時間程置き、その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は14時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を室温に90分置き、復温させる
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丸め、ベンチタイム20分
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生地を成形し、室温に50分置く
その間に天板と鋳物鍋の本体をオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れる
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生地を天板にのせ、鋳物鍋の本体を被せ、250℃で25分
鍋を外し、230℃で13分焼く
焼き上がりました！
黒豆が所々顔を出し、香ばしく焼き上がっています。
しっとり滑らかな甘みの黒豆。
パンの生地にも、その甘味がしっかり行き渡っています。
ヨーグルトを使ったコクのある生地に、ぴったりの甘味でした。
クルミの香ばしさも相まって、
穏やかな美味しさを噛みしめることが出来た、今回のパン。
気持ちもほっくりと、温かくなるパンでした🍞
★今回使った粉と黒豆★
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★今回のYouTube動画★
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