2021年– date –

またまた過去に作った、お弁当アーカイブ。    今回発掘されたのは、 ◎ピーマン油揚げ炒め ◎かぼちゃ煮 の横に、カシューナッツが添えられているお弁当。 （おかずの下に玄米）   普段、生カシューナッツしか買わないのだが、これは何かでカシューナッツを...

先日作ったいろいろ全粒粉のサワードウ、ぺちゃんこのフォルムだったことが 気になり、もう一度焼いてみました。 前より立体的になり、香りも良くなった今回のパン。 前回作ったライ麦粉のスターターを、早速使ってみました。   《材料》 ◎ルヴァン種 ライ...

2個連続の、W黄身。   そんなこと、ある⁉   でもちょっと、嬉しい。  

新しいスターター（発酵種）を作ろう、とふと思いつき 大好きなライ麦粉で起こしてみることにしました。  今回はその記録です。    【1日目】 ◎ライ麦粉　15g ◎強力粉　15g ◎ぬるま湯　30g を熱湯消毒した瓶に入れ、混ぜる かるくラップをし、室温に置く ...

国産の全粒粉と強力粉を使って焼いたパン。 お餅の様にぷくっと膨らんだ姿に、懐かしさを感じさせる朗らかな香り。 とても新鮮な気持ちになりました。     《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　10g 全粒粉　10g 水　10g   ◎本ごね ルヴァン種　全量 全粒粉...

随分前に行ったきりの、東京タワー。   何だか、おセンチな気分になるな…。

今回は、パン作りに使用している粉の紹介です。   普段常備している粉は、スペルト全粒粉、ライ麦全粒粉、全粒粉、強力粉の4種です。 スペルト全粒粉と強力粉は酵母（スターター）にも使用しています。    ザクッと重量感のあるパンが好きなので、強力粉だ...

赤ワインで煮たドライイチジクとピスタチオ入りのパンです。 ジューシーに変身したイチジクが芳醇な香りを放ち、ピスタチオの 香ばしを際立たせています。   今回はルヴァン種を作らずに、スターター（スペルト酵母）をそのまま使用しました。    《材料》...

過去に作ったお弁当の写真を振り返ってみると、なかなか面白い。   これは糸コンとピーマン炒め、ひよこ豆煮、そして大胆にもパルミジャーノ を2枚のっけている。   おかずか…つまみか…。     写真一枚アーカイブ　お弁当 - UZURANO小話      

今回はスペルト全粒粉30％、全粒粉20％、ライ麦全粒粉10％のパンを焼きました。 いつもと違う工程で進めてみたところ…。成功のような、失敗のような…。 さて、出来は…。   《材料》 ◎ルヴァン種 スペルト酵母　20g スペルト全粒粉　7.5g 強力粉　7.5g 水　...