先日作った発酵バタークッキー。
とても美味しかったので、もう一度。
ですが、今回は新たな試みとして、形を丸ではなく四角にしてみた。
このクッキー、冷凍庫から出した生地を
なるべく冷たい状態のまま、焼成に至るのがコツ。
しかし、なにせ素人は不慣れな手つき。
丸型で生地を抜くのもモタモタ。砂糖をまぶすのもアタフタ。。
挙句の果てにオーブンの予熱を忘れる。
これではね…というわけで、
今回は冷凍庫から出した生地をササっと包丁でカット。
そしてカソナードは、表面にまぶすだけにしてみました。
《材料》
発酵無塩バター 100g
バニラビーンズ 適量
強力粉 50g
薄力粉 50g
アーモンドパウダー 30g
粉糖 40g
カソナード 適量
※バターは1㎝角に切り、バニラビーンズと一緒に冷蔵庫で冷やしておく
※粉類、粉糖は、一緒に冷凍庫で1時間程冷やしておく
《工程》（ほぼ先日のものと同じなので、飛ばしていただいても大丈夫です。）
全ての材料をフードプロセッサーに入れ、
ホロっとした塊になるまで撹拌する。
↓
ラップに生地を取り出し、めん棒で四角に成形する。
（厚さは9㎜程だったと思います）
↓
生地を3～4時間冷凍する
↓
冷凍庫から出した生地を包丁で素早く切り、天板に並べる
表面にカソナードをまぶす（今回は半分カソナード、半分プレーンにしてみました）
↓
160℃に予熱したオーブンで15分
向きを変え、さらに10分焼く
焼き上がりです！（左半分カソナード、右半分プレーンです）
お互いにくっ付いていそうで、ギリギリ離れている状態⁈
今回もちょっと一回り広がってしまいました。
本にあるような、立体的なクッキーに仕上げるのは、なかなか難しいです💦
今回は粉の半分を、強力粉にしてみました。
前回より食感がサクサクしているように思えます。
（もしかしたら、クッキーの厚さが薄いせいかもせれません）
カソナードを有り、無しを食べ比べてみると、
やっぱりカソナードをまぶしたほうが、表面の食感がカリカリ、
甘さのバランスも良かったです。
少しだけ進歩した、発酵バタークッキー。
綺麗な丸、クリスタルシュガーが輝く姿は憧れですが、
自分で作った野趣的なクッキーも、なかなか愛おしいのでした。
★今回使った強力粉、薄力粉、バター★
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
ALNATURIA 有機きたほなみ (薄力粉) 2kg
【まとめ買い】北海道よつ葉発酵バター 450gｘ3
エレガントに焼くつもりが、すっかり田舎風になった…発酵バタークッキー – UZURANO小話
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