今年はカンパーニュを沢山焼く！
年始に立てた目標。
そんなにいっぱい焼くつもりなら、今年1年で何個焼いたか
カウントしていこう。
そういう訳で、カンパーニュに限り、今回からタイトルに番号を付けました。
私的過ぎるカウントですが、1年間、カンパーニュにお付き合いいただければ
嬉しいです。
年末にはどんな番号になっているのか…。
さて、今回のカンパーニュ。
スペルト全粒粉入り、加水率は80%。
高さはあまりなく、パンの形やクープも、きれいとは言えない焼き上がり。
しかし、クラムには大中小の気泡がたっぷり入っていました。
潤いを感じる生地は、粉の甘みと香りをしっかり含んでいます。
気泡の入り方や風味に重点を置けば、なかなかの出来ではないか。
贔屓目に見つめてしまう、自作のパン。
そうだ！好きなクラムの感じを模索してみよう。
今回焼いたパンから、また小さな目標が生まれました🍞
材料と工程はこちらから
↓ ↓ ↓
《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 10g
スペルト全粒粉 5g
ゆめちから 5g
水 10g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 200g
スペルト全粒粉 50g
ゆきちから 50g
ゆめちから 150g
塩 3.5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所で3～4時間発酵させる
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ボウルにぬるま湯と完成したルヴァン種を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類を振るい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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室温に1時間置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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室温に1時間置く
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もう一度パンチを行い、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温で発酵させ（今回は3.5時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温で2時間程発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れる
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熱い鍋に生地を入れ
〇250℃で30分（蓋あり）
〇230℃で13分（蓋なし）
焼成
★今回使った粉類★
自然栽培 有機小麦粉(強力粉)「ゆきちから」
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使用しています。
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