時々登場、捨て種と微量ドライイーストを使ったパン。
今回もこの組み合わせで焼きました。
シンプルなカンパーニュばかりじゃ飽きてしまう、生地に何か入れたい！
家にある素材を頭に浮かべ、考える。
しばらく思案し、冷蔵庫にあるオイル漬けドライトマト、
そして食材庫にずっと置いてけぼりにされていた、松の実を使うことに決めました。
焼き上がったパンは、凝縮されたトマトの旨味と甘さがたっぷり。
オイルも少し入っているので、食感が軽く、クラストはサクサクです。
松の実の香ばしさにもピッタリの、味わいと軽やかさでした。
そのまま食べても、チーズトーストにしても美味しいです🍞
材料と工程はこちらから
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《材料》
捨て種 30g
ドライイースト 0.5g
ぬるま湯 190g
全粒粉 50g
ライ麦全粒粉 25g
ゆきちから 25g
ゆめちから 150g
塩 3g
ドライトマトのオイル漬け 40g （刻んでおく）
松の実 30g （160℃のオーブンで8分程ローストしておく）
《工程》
ぬるま湯に捨て種とドライイーストを入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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ドライトマトのオイル漬けと松の実を加え、生地になじませる
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1時間室温に置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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1時間室温に置く
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もう一度パンチを行い、生地を丸め新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は3時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温に1.5時間置き発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地にクープを入れ、表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし）
焼成
焼き上がり！
こんがり焼けた松の実付き、クラスト。
★今回使った粉類★
自然栽培 有機小麦粉(強力粉)「ゆきちから」
オーガニック・プンパニッケルライフラワー 2.5Kg
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
やさしいハチミツ風味、ピーカンナッツのパン – UZURANO小話
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