週に一度はカンパーニュ。
今週も焼きました！カンパーニュです。
今回はルヴァン種を起こさず、スターターの酵母をそのまま使いました。
ベーカーズパーセント10%のスターターは少な目ですが、
なかなか良い仕事をしてくれました。（冷蔵庫の中でもぐんぐん発酵）
ふっくら、カリッと焼き上がり、甘い香りが漂う。
食べてみると、酸味より粉の甘味を最初に感じる。
香りが語るように、しっかり粉の美味しさが出たカンパーニュです。
毎回同じように見えるカンパーニュですが、
少しずつ表情を変え楽しませてくれる。
焼き甲斐のあるパンだなと、つくづく思います。
材料と工程はこちらから
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《材料》
酵母（スターター） 25g
ぬるま湯 200g
キタノカオリ全粒粉 75g
ライ麦全粒粉 25g
きたほなみ 15g
ゆめちから 135g
塩 3.5g
《工程》
元気な酵母を準備しておく
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ボウルにぬるま湯と酵母を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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室温に30分置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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30分毎にパンチを残り計3回行う
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最後のパンチが終わったら、生地を丸め直し新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は6時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は12時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温に2.5時間程置き、発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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オーブンシートに生地をのせ、クープを入れる
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃25分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし）
焼成
焼き上がりです！
全粒粉の美味しさが、ひしひしと伝わってくるカンパーニュでした。
★今回使った粉類★
オーガニック・プンパニッケルライフラワー 2.5Kg
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
ALNATURIA 有機きたほなみ (薄力粉) 2kg
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