バレンタインに作った、ガトーショコラ。
シンプルなスタイルだけに、難易度が高そう。
最近新しく購入した本（シリーズ2冊目買っちゃいました！）、
たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編
のガトーショコラの項を眺めつつ、温度管理もしなきゃいけない…。
メレンゲも作らなきゃ…。と、二の足を踏む。
でも、チョコレートも生クリームも準備してしまったので、後には引けない。
重い腰を上げ、気合を入れ、作ってみました！
実際の工程では、温度管理も行わず、卵や生クリームの量も変更。
ちょっと肩の力を抜いて作っています。
そうして出来上がったガトーショコラは、重厚で魅惑的な色合い。
口当たりは、しっとり、なめらか。
チョコレートの風味をたっぷり感じるのに、重くありません。
こんな美味しいケーキを、自分で作れるようになるなんて！
暫し感動に浸りながら食べました。
夫も、「美味しい！売ってるやつみたい！」と、
いつもの単純ですが、最高級の誉め言葉を発していました。
難しいと思っていたものを乗り越えた満足感。
挑戦して良かったな、と思うケーキです。
材料と工程はこちらから
↓ ↓ ↓
《材料》
卵黄 3個分
さとうきび糖 50g
チョコレート（カカオ分66%） 75g
発酵無塩バター 55g
生クリーム（乳脂肪分36%） 50g
卵白 3個分 （メレンゲ用）
さとうきび糖 50g （メレンゲ用）
薄力粉 20g
ココアパウダー 45g
※卵白は冷やしておく
※薄力粉とココアパウダーはふるっておく
《工程》
卵黄とさとうきび糖をよく混ぜておく
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別のボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かしておく
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発酵無塩バターも別のボウルを使い、湯せんで溶かしておく
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生クリームを電子レンジにかけ（500wで1分弱）
湯気が出るまで温めておく
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卵白を別のボウルに入れ、粗い泡状になるまでハンドミキサーで泡立てる
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さとうきび糖の1/3量を加え泡立てる
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筋が見えるようになったら、残りのさとうきび糖を2回に分けて加え、その都度泡立てる
ハンドミキサーを持ち上げた時に、筋が残るくらいになれば完成
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チョコレートのボウルに（湯せんにかけたまま）、生クリームを3回に分けて加え
その都度よく混ぜ乳化させる
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溶かした発酵無塩バターも5～6回に分けて加え、その都度よく混ぜ乳化させる
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卵黄とさとうきび糖を混ぜたものを一度に加え、中心から10回程度ぐるぐる混ぜる
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メレンゲの2/3量を加え、マーブル状になるくらいまで軽く混ぜる
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粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで底からすくうように手早く混ぜる
粉気がなくなったら残りのメレンゲを加え、同じように混ぜる
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生地を型に流し入れ、表面をならす
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170℃に予熱したオーブンで20分
天板の向きを変え10分
もう一度天板の向きを変え5分焼く
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粗熱が取れるまで、型に入れたまま冷ます
完成！
ボウルも沢山使いますし、洗い物も増えますが、作りがい有です！
★今回参考にさせていただいたレシピ本★
たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編
レシピ通りの分量、チョコレートの種類、手順で作ると
もっともっと美味しいガトーショコラになると思います！
バレンタインの予行練習、ココア生地でつくるヴィクトリアケーキ – UZURANO小話
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