毎週焼き続けている、カンパーニュ。
今週もふっくら、嬉しい焼き上がり。
スライスしてみれば、クラムもまたまたよい感じ。
気泡が、生地全体に分散されるようになってきた。
焼く前はぺたんこな状態の生地。
水分がたっぷりで柔らかく、クープも入れづらいが
しっかり膨らんでいる姿に、毎回驚いてしまう。
鍋の蓋を取った時の感動。
生地を噛み締めて味わう喜び。
やっぱりカンパーニュ作りは止められません🍞
材料と工程はこちらから
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《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
キタノカオリ全粒粉 7.5g
ゆめちから 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 200g
スペルト全粒粉 50g
ライ麦全粒粉 25g
きたほなみ 25g
ゆめちから 150g
塩 4g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所（25℃位）で3～4時間発酵させる
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ボウルにぬるま湯と完成したルヴァン種を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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室温に45分置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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45分毎に同じパンチの作業を、残り計2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は2.5時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温に1.5時間置き発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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オーブンシートへ移した生地にクープを入れ、
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし）
焼成
焼き上がりました！
鍋から取り出すとこんな感じです。
生地が柔らかいので、クープは浅く入れています。
最近は3本入れるのが定番に。
★今回使った粉類★
オーガニック・プンパニッケルライフラワー 2.5Kg
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA 有機きたほなみ (薄力粉) 2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。
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