クリームの様な、やさしい色合いに焼き上がったクラム。
ほんのり甘くて香ばしい。
今回はオーストラリア産の全粒粉を加えてみました。
しばらく国産の小麦を使い続けていましたが、少し気分を変え、
いろいろな小麦を使ってみようという方向に。
久々に小麦の種類を変えてみると、それだけでこんなにパンの印象が変わるのか、
と感動に近い驚きがありました。
色、香り、食感。いつもと違う装いで楽しい気分になります。
スターターにもこの全粒粉を使ってみましたが、同じ水分量でも
いつもより緩く、軽い仕上がりのスターターになりました。
軽く軽く、空気を沢山含んだカンパーニュは、春の気分にぴったりです。
材料と工程はこちらから
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《材料》
酵母（スターター） 30g
ぬるま湯 190g
全粒粉 75g
きたほなみ 25g
ゆめちから 150g
塩 3.5g
《工程）
元気な酵母を準備する
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ボウルにぬるま湯と酵母を入れ、酵母を溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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室温に45分置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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45分毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は5.5時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は13時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を室温に2時間置き、復温させる
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成形し、室温に1時間置き発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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オーブンシートにのせた生地にクープを入れ、
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし）
焼成
完成！
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プクッとした今回の焼き上がり。いつもより張りがあるように感じます。
温和なクラム、パリッとしたクラスト。香ばしいです。
★今回使った粉類★
オーガニック・強力全粒粉（細挽き・プライムハード） 2.5Kg /オーストラリア産
ALNATURIA 有機きたほなみ (薄力粉) 2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
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