スペルト全粒粉を30％使ったカンパーニュ。
前回のほんわかしたカンパーニュと違い、粉の風味がしっかり、
力強く表現されたカンパーニュになりました。
クラムの色も茶の色味が強く、味の濃さが出ています。
食感は滑らかとは言えませんが、そのぶん粉の粒子が堅固に感じられ、
噛むほどに旨味が出てきます。
これはバターをのせて食べるより、しっかりとした肉料理に合わせたい。
主張が強いぶん、他の料理に劣らない。
とても頼りになるパン。
いそいそとワインでも買いに行こうか、という気分になります。
材料と工程はこちらから
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《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
スペルト全粒粉 7.5g
ゆめちから 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 200g
スペルト全粒粉 75g
ゆめちから 175g
塩 3.5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所（25℃位）で3～4時間発酵させる
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ボウルにぬるま湯と完成したルヴァン種を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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室温に1時間置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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1時間毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は3時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は15時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地を2時間室温に置き、復温させる
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成形し、室温に1時間置き発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱する
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オーブンシートの上に生地をのせ、クープを入れる
その後、表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし）
焼成
熱々、焼き立てです！
めらめらとしたクラスト。
とても豊かな気持ちになる一時。
★今回使った強力粉★
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。
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