久々にプルーンを使ったパン。
柔らかく、果実味のあるドライプルーン。
ほのかな酸味と、後に残らない甘さが好み。
今回はピーカンナッツも入れて、香ばしさも楽しめるようにしました。
生地は、スペルト全粒粉を30％混ぜたもの。
プルーンやピーカンナッツの個性を包み込むような、
しっかりとした味わいの生地。
それぞれの美味しさが合わさり、食べ応え充分なパンになりました。
材料と工程はこちらから
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《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
スペルト全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 200g
スペルト全粒粉 75g
強力粉 175g
塩 4g
ドライプルーン 50g
ピーカンナッツ 40g
※ピーカンナッツは160℃のオーブンで6分程ローストし、粗く刻んでおく
※ドライプルーンも好きな大きさに刻んでおく
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所（25℃位）で4時間程発酵させる
（2倍程度に膨らめば完成）
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ぬるま湯に完成したルヴァン種を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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ドライプルーンとピーカンナッツを加え、生地全体になじませる
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室温に1時間置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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1時間毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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生地が少し膨らむまで室温に置き（今回は3時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は16.5時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温に1.5時間置き発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートの上にのせ、クープを入れる
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で12分（蓋なし）
焼成
焼き上がりました！
ゴツゴツとしたクラスト。
果実味と香ばしさたっぷりのクラム。
厚くスライスして食べると美味しいです🍞
★今回使った材料の一部★
オーガニック・強力粉 アーティザン 2.5Kg /アメリカ産
オーガニック プルーン (種抜き) 450g
アリサン ペカンナッツ(生) 100g
スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使っています。
食欲そそる爽やかな香り タイムのフォカッチャ – UZURANO小話
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