国産米粉で作る、プルーンとピーカンナッツのケーキ

久々にグルテンフリーのケーキ。

最近パンの打ち粉専用になってしまっていた米粉。

そして少しずつ残っていたプルーン、ピーカンナッツ、

マスカルポーネチーズを使い作りました。

 

思い付きでプルーンをウイスキーに浸してから加えてみたのですが、

とてもジューシーな質感、そして香り良く焼き上がりました。

 

生地は小麦粉のケーキよりも軽く、フカフカな仕上がり。

お米の粉からこんなフワフワなケーキができるなんて、と

いつも驚いてしまいます。

 

材料と工程はこちらから

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《材料》（17㎝のパウンド型1台分）

卵　2個

さとうきび糖　70g

 

菜種油　60g

マスカルポーネチーズ　60g

 

米粉　130g

アーモンドパウダー　20g

ベーキングパウダー　5g

塩　1g

 

ピーカンナッツ　40g

プルーン　30g

ウイスキー　大さじ1

 

※卵は常温に戻しておく

※ピーカンナッツは160℃のオーブンで7分程ローストし、刻んでおく

※プルーンは刻んでから1時間程ウイスキーに浸しておく

 

 

《工程》

ボウルに卵とさとうきび糖を入れ、きめ細かくフワフワな状態になるまで

泡立てる（ハンドミキサーを使うと簡単です。）

↓

菜種油とマスカルポーネチーズを加え混ぜる

↓

粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまでやさしく混ぜる

↓

ピーカンナッツ、プルーンをウイスキーごと加え混ぜる

↓

型に生地を入れ、180℃に予熱したオーブンで45分焼く

 

 

ブカッと膨らんだ焼き上がり。

 

マスカルポーネのコクとウイスキーの香りがほんのり感じられます。

 

★今回使った材料の一部★

オーサワの国産米粉 1kg

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ アーモンドパウダー 200g

喜美良（国産さとうきび糖） / 500g TOMIZ

送料無料 タカナシ「北海道マスカルポーネ」250g 4個 | タカナシ乳業

オーガニック プルーン (種抜き) 450g

アリサン ペカンナッツ(生) 100g

 

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