大好きなクルミにマスカルポーネチーズ。
そこへ、ハチミツをほんのちょっぴり加えたら、とっても美味しいパンになりました。
マスカルポーネチーズのコク、華やかなハチミツの甘さを奥にひそめた生地。
噛みしめるとクルミの香ばしさが鼻に抜け、また噛みしめたくなる。
食べ終わるのが惜しい…そんな気持ちになるパンです。
粉は強力粉に全粒粉とスペルト全粒粉を加え、どっしり力強く焼き上げました。
材料と工程はこちらから
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《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 190g
ハチミツ 10g
スペルト全粒粉 50g
全粒粉 50g
強力粉 150g
塩 5g
マスカルポーネチーズ 20g
クルミ 60g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所（25℃位）で4時間程発酵させる
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ボウルにぬるま湯、完成したルヴァン種、ハチミツを入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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最後にマスカルポーネチーズとクルミを加え、生地全体になじませる
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室温に1時間置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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1時間毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は3時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17.5時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温に2時間程置き発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートにのせ、クープを入れる
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で10分（蓋なし）
焼成
焼き上がりました！
しっかりと力強いクラスト。
クラムはフカフカ柔らかいです。
★今回使った粉類と材料の一部★
オーガニック・強力全粒粉（細挽き・プライムハード） 2.5Kg /オーストラリア産
オーガニック・強力粉 アーティザン 2.5Kg /アメリカ産
送料無料 タカナシ「北海道マスカルポーネ」250g 4個
アリサン くるみ(生) 100g
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