今回のカンパーニュは、Type85というアメリカ産の強力粉を使用してみました。
初めて使いますが、高灰分で栄養価が高く、さらにベーキング性能も高いそう。
実際の粉を見てみると、全粒粉に近い、茶色がかった色味です。
焼く前から何だか美味しそうな予感。
さて焼き上がったカンパーニュは、全粒粉などを加えていないのに、
うっすら茶色に色づいたクラム。
食べてみると、とても香ばしく、噛めば噛むほど甘みが出て来ます。
風味は全粒粉に近いですが、ざらざらした感じがなく、重くありません。
何だかカンパーニュにぴったりの粉。
美味しくて嬉しくなってしまいました。
生地も扱いやすい印象だったので、いろいろな場面で活躍してくれそうです🍞
材料と工程はこちらから
↓ ↓ ↓
《材料》
◎ルヴァン種
酵母 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 200g
強力粉 250g
塩 4.5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所（25℃位）で3～4時間程発酵させる
↓
ボウルにぬるま湯と完成したルヴァン種を入れ、溶かすように混ぜる
↓
強力粉と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
1時間室温に置く
↓
最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
↓
同じパンチの作業を1時間毎に、残り2回行う
↓
最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
↓
少し膨らむまで室温に置き（今回は3時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は18時間）
↓
次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
↓
室温に1.5時間程置き発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
オーブンシートに生地をのせ、クープを入れる
表面にたっぷり霧を吹く
↓
熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で12分（蓋なし）
焼成
焼き上がりました！
しっかり膨らんでいます。
美しい色合いのクラム。
味わい深く、香りも良いです。
★今回使った強力粉★
オーガニック・強力粉 TYPE85 2.5Kg /アメリカ産【有機JAS認証 高灰分 有機小麦粉 有機強力粉】【CentralMilling セントラルミリング】
コメント