お菓子にもパンにも使える、『だいずDAYS』の【ほの甘くろまめ】。
今回はその黒豆を使い、またパンを焼きました。
粉は、先日使い気に入ったType85と、オーストラリア産の全粒粉を。
そして香ばしさをプラスするために、ポピーシードも加えました。
さらにさらに、コクをプラスしようとヨーグルトも加えたのですが、
こちらはちょっと不要だったかもしれません。
ヨーグルトの風味が、純粋な粉の味を感じづらくさせていると思いました。
しかし、ほっくりとした黒豆の甘みを含む生地は、心をほっとさせる味。
ポピーシードとの相性もとてもよかったです。
時にはテイストを変えて、和風のパンもゆかしいものです。
材料と工程はこちらから
↓ ↓ ↓
《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ぬるま湯 190g
プレーンヨーグルト 20g
全粒粉 50g
強力粉 200g
塩 4.5g
ほの甘くろまめ 45g
ポピーシード 5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所（25℃位）で3～4時間発酵させる
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ボウルにぬるま湯、ヨーグルト、完成したルヴァン種を入れ、
溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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黒豆とポピーシードを加え、生地全体になじませる
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室温に1時間置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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同じパンチの作業を、1時間毎に残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は2.5時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は18時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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室温に1.5時間程置き、発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートにのせ、クープを入れる
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分
230℃で10分
焼成
焼き上がったばかりのパン。
黒豆がちらほら。ポピーシードの芳ばしい香りも漂います。
茶色がかった力強い生地と、ふっくらした黒豆。
ほっとする美味しさです。
★今回使った材料の一部★
オーガニック・強力粉 TYPE85 2.5Kg /アメリカ産
オーガニック・強力全粒粉（細挽き・プライムハード） 2.5Kg /オーストラリア産
だいずデイズ ほの甘くろまめ 10パック
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