パリッと、キツネ色のクラストになった今回のカンパーニュ。
気に入った強力粉Type85に、全粒粉を少し混ぜて焼きました。
高灰分のType85がベースなので、クラムも茶色の色味が普段より強く、
食感はライ麦パンに近いです。しっとり、しっかりとした弾力。
同時に、前回より酸味も少し強調されました。
野趣的な要素をしっかりと纏い、活力を感じさせる今回のカンパーニュ。
柔ではない、そんな印象にハッとさせられました。
材料と工程はこちらから
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《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
水 200g
全粒粉 50g
強力粉 200g
塩 4.5g
《工程》
ルヴァン種の材料混ぜ
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3時間発酵
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水＋ルヴァン種全量混ぜ
粉類＋塩混ぜ
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30分室温
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最初のパンチ（生地をボウルの底から持ち上げ折りたたむ作業）
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30分毎×パンチ3回
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生地をまとめる
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室温3時間
冷蔵庫18時間 発酵
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（次の日）成形
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室温1.5時間 発酵
オーブンに鋳物鍋（蓋付き）を入れ、250℃に予熱
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クープ、霧吹き
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鍋に生地を入れる
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250℃で30分（蓋付き）
230℃で13分（蓋なし） 焼成
焼き上がりです！
パリッと開いたクープ。
豊かな味わいになりました🍞
★今回使った粉類★
オーガニック・強力粉 TYPE85 2.5Kg /アメリカ産
オーガニック・強力全粒粉（細挽き・プライムハード） 2.5Kg /オーストラリア産
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