レーズン酵母を仕込んだら、絶対焼くと決めていたフォカッチャ。
丁度、フレッシュなローズマリーが手元にあったので、
これは絶好の機会！と思い、早速焼いてみました。
出来上がったフォカッチャは、ふかふかに膨らみ、外はパリッと、中はふんわり。
美味しい香りを目一杯含む、心躍るような仕上がりになりました。
サワードウの酵母で作るよりも軽く、ほんのり甘い生地。
ローズマリーの爽やかな香りと、オリーブオイルの旨味もしっかり感じられます。
酵母を変えてみると、各酵母の良さが実感できて面白い。
自分の好みに合う酵母を探してみるのも、楽しいかもしれません🍞
今回の材料と工程はこちらから
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《材料》
レーズン酵母 70g
水 100ｇ
準強力粉（E65） 250g
塩 5g
オリーブオイル 15g
ローズマリー 4g（フレッシュなものを刻んでおく）
《工程》
ボウルにレーズン酵母と水を入れ、混ぜる
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粉と塩をふり入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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オリーブオイルとローズマリーを加え、生地全体になじませる
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1時間室温に置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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1時間毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は3.5時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をまとめ、天板にのせる
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表面が乾かないようにボウルを被せるなどし、室温で1時間発酵させる
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表面にオリーブオイルを塗り、指で所々くぼみを作る
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230℃に予熱したオーブンで22分焼く
焼き上がりです！
クラストがパリパリに焼き上がっています。
とても良い香りのクラム。ふかふか、ギュッとした美味しさです。
★今回使った準強力粉★
E65 (準強力粉) 2.5kg 【 江別製粉 北海道産 国産 ハードブレッド用 小麦粉 準 パンホームベーカリー 食パン レシピ におすすめ パン材料 】
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