自家製酵母をリフレッシュする際に出る捨て種と、
微量のドライイーストを使ったパン。
シナモン、クルミ、レーズンを組み合わせ、香りよく焼き上げました。
シナモンとレーズンだけでは物足りない。
そしてレーズンとクルミだけでも物足りない。
そんな訳でこの三者の組み合わせになったのですが、
香ばしいコク、果実の甘さ、オリエンタルな芳香が一緒になり
とても美味しいパンになりました。
ドライイーストの効果で食感は軽く、しっかりとした風味とのバランスが
丁度良く保たれていました。
時々無性に食べたくなる、シナモンが効いたお菓子やパン。
今回も大変満足でした🍞
材料と工程はこちらから
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《材料》
捨て種 30g
ドライイースト 0.5g
ぬるま湯 190g
スペルト全粒粉 50g
準強力粉 50g
強力粉 150g
シナモンパウダー 2.5g
塩 4g
レーズン 40g
クルミ 50g（160℃のオーブンで6分程ローストし、刻んだもの）
《工程》
捨て種、ドライイースト、ぬるま湯をボウルに入れ混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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レーズンとクルミを加え、生地全体になじませる
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室温に1時間置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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30分毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は1時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は19.5時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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1時間室温に置き、発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートにのせ、クープを入れる
表面に霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で10分（蓋なし）
焼成
焼き上がりです！
シナモンがしっかり香ります。
ジューシーなレーズンと香ばしいクルミがたっぷり！
★今回使った材料の一部★
E65 (準強力粉) 2.5kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
オーガニック クルミ (生) 260g
無添加 有機ドライレーズン１２０ｇ×２個 ★ネコポス ★
※スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使用しています。
ふかふかバージョンクルミパン【捨て種使用】 – UZURANO小話
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