2022年5月– date –

最近気になる、気候変動やエネルギー問題。   いろいろ調べたり読んだり。 すればするほど、危機は遠い未来のことではなく、 今目の前にあるのだ、ということがわかる。   平凡な一主婦が右往左往してどうなることでもないかもしれないが、 やっぱり何かせ...

                                             

久々に起こし、また虜になっているレーズン酵母。 その柔らかい甘さが堪らない。 そこで今回はレーズン酵母をストレート法で使い、 いつものカンパーニュを作ってみました。   色の濃いクラムに、やさしい感じのクラスト。 粉の力と酵母の甘さが一緒になり...

植物性の素材だけで作ったスコーン。 仕上がりは思った以上にサクホロ。そして香ばしい。   少しだけ入れたシナモン、そしてメープルシロップの優しい風味。 この穏やかな味の中に、全粒粉の粒子感とクルミのコクがキリっと立ち上がっている。 そのおかげ...

                                                 

自家製酵母をリフレッシュする際に出る捨て種と、 微量のドライイーストを使ったパン。 シナモン、クルミ、レーズンを組み合わせ、香りよく焼き上げました。   シナモンとレーズンだけでは物足りない。 そしてレーズンとクルミだけでも物足りない。 そんな...

今週、夫が休日に作ってくれたお昼ご飯。   大きなプレートにクレープの様に薄く焼いた卵、ウインナー、そして自家製パン。 さらに同じくらい大きなお皿に、大好きなセルバチコのサラダ。   卵は出汁で味付けされている。 味はだし巻き卵なのに、見た目が...

いろいろ試している、プラントベースのケーキ。 今回は、ココナッツと冷凍ブルーベリーを使い焼いてみました。   ココナッツはオイルとフレークをダブル使い。 トロピカルで甘い香りのケーキに仕上がりました。   その甘さを引き締めるような、ブルーベリ...

                                                   

今回のカンパーニュは、サワードウのルヴァン種、最近起こしたレーズン酵母、 この2種を使って焼きました。 粉は北海道産の準強力粉E65を使用しています。   少し黄味がかったクラムは、レーズン酵母の甘さがふわりと感じられ、 モッチリとした食感。クラ...