北海道産ライ麦全粒粉を、20％配合したカンパーニュ。
クラストはがっちり焼き上がり、クラムは香り良くしっとり。
力強く、滋味に富む。
そんな印象のカンパーニュになりました。
酸味も穏やかで食べやすく、ライ麦独特の風味の中に、
ほんのりやさしい甘みがあります。
今回は20％の配合でしたが、もっと増やすとどうなるだろう？
初めて使う粉に、いろいろ焼いてみたい衝動が湧いてきました。
どんどん焼いて、どんどん好きになってゆく。
そんな出会いになったら、嬉しいです🍞
今回の材料と工程はこちらから
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《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
強力粉（ゆめちから） 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
水 185g
ライ麦全粒粉 50g
準強力粉（E65） 75g
強力粉（ゆめちから） 125g
塩 3.5g
《工程》（室温26℃程）
ルヴァン種の材料を混ぜ、室温で3～4時間発酵させる
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ボウルに水と完成したルヴァン種を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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1時間室温に置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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1時間毎に同じパンチの作業を、残り2回行う
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最後のパンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は2時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は18時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形する
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1.5時間室温に置き、発酵させる
その間に鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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生地をオーブンシートにのせ、クープを入れる
表面にたっぷり霧を吹く
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熱い鋳物鍋に生地を入れ
250℃で30分（蓋あり）
230℃で13分（蓋なし）
焼成
焼き上がりです！
メリメリと開いたクープ。
チーズをのせ、トーストして食べても美味しかったです！
★今回使った粉類★
E65 (準強力粉) 2.5kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
ALNATURIA ライ麦全粒粉 2kg
むっちり、ふかふか、カンパーニュ no.21 – UZURANO小話
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