レーズン酵母で作った、プレーンローフ。
サクサクのクラストに、ちょっぴり甘いクラム。
そのまま食べても美味しいけれど、サンドウィッチにするとまた格別。
大好きなサンドウィッチ。
自作のパンでサンドウィッチが作れるのは、最高の喜び。
お昼ご飯の前から気分が浮き立ち、コーヒーの香りもいつもより華やかに感じる。
食べるのがもったいない程の気持ちだけれど、勢いよく齧り付けば、
パンと具の旨味が口いっぱいに広がり、とろける。
美味しくて、ちょっと得意の気分。
今回は水分量をいつもより少なめに、ボウルの中で捏ねる作業を加えました🍞
材料と工程はこちらから
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《材料》
レーズン酵母 180g
水 100g
全粒粉（キタノカオリ） 120g
準強力粉（E65） 120g
強力粉（ゆめちから） 160g
塩 6g
《工程》（室温26℃程）
ボウルにレーズン酵母と水を入れ、混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、ボウルの中で10分程捏ねる
（柔らかい生地がボウルの側面に付かなくなれば、捏ね終わり）
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1時間室温に置く
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最初のパンチ（生地を底から持ち上げ折りたたむ作業をボウル1周分）を行う
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再び1時間室温に置き、パンチの作業を行う
パンチが終わったら、生地をまとめ新しいボウルに移す
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少し膨らむまで室温に置き（今回は4時間）
その後冷蔵庫で一晩寝かせる（今回は17時間）
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次の日、冷蔵庫から出した生地をすぐに成形し型に入れる
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室温に1.5時間置き、発酵させる
その間にオーブンを220℃に予熱
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生地の表面にオリーブオイルを塗り
220℃で20分
210℃で10分
焼成
焼き上がりました！
ふかふか、レーズン酵母の優しい甘さを纏ったクラム。
今回はハムと卵のサンドウィッチ。美味しかったです！
★今回使った粉類★
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
E65 (準強力粉) 2.5kg
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