4種の粉を混ぜて焼いた、カンパーニュ。
粉の風味が重なり合い、香り良く、ほんのり甘い焼き上がり。
ライ麦の風味が一番強く出ていますが、粉の甘みを感じるのは、
他の粉の力にも思えます。
ストレートでバシッと焼くものよいですが、粉をブレンドするのはとても楽しい。
その日の気分で混ぜる、余っているものを混ぜる。
何でもいいので組み合わせてみる。
毎回同じ仕上がりにはなりませんが、それも楽しい。
好きなように、自由に焼ける。そして味わってみる。
手作りパンの面白さを再認識しました🍞
《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
強力粉（ゆめちから） 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
水 190g
ライ麦全粒粉 50g
全粒粉（キタノカオリ） 50g
準強力粉（E65） 50g
強力粉（ゆめちから） 100g
塩 5g
《工程》
ルヴァン種仕込み
↓
材料混ぜ（捏ねなし）
↓
1時間毎にパンチ×3回
↓
室温1時間発酵
↓
冷蔵庫20.5時間発酵
↓
成形
↓
室温1.5時間発酵
オーブン250℃予熱（蓋付き鋳物鍋を入れて）
↓
クープ、霧吹き
↓
鋳物鍋に入れて
250℃30分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし）
焼成
焼き上がりです！
大好きなピーナッツバターをたっぷり塗った、一枚。
★今回使った粉類★
ALNATURIA ライ麦全粒粉 2kg
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
E65 (準強力粉) 2.5kg
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