大好きなスパイス！
大好きなシナモン！
シナモンが食べたい！
今回はそんな気分で、シナモンレーズンパンを焼きました。
レーズンはサンマスカットレーズン。
粒がしっかりとし、みずみずしく、甘さ控え目なところが好きです。
噛むとレーズンの粒がジュワッと潰れ、甘酸っぱい果汁が出てきます。
シナモン風味の生地に溶け込む果汁。
クラスト部分で少しこんがりな姿になった粒も、また美味しい。
シナモンを味わい、ブドウを味わい、その取り合わせをまた味わう。
何段にもなった美味しさをじっくり堪能。
ますますシナモンレーズンパンが好きになりました🍞
《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
水 190g
全粒粉 50g
準強力粉 100g
強力粉 100g
シナモンパウダー 2g
塩 5g
レーズン 40g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、3～4時間発酵
↓
ルヴァン種、水、粉類を混ぜる
↓
レーズンを加え、さらに混ぜる
↓
1時間毎にパンチ×3
↓
室温1時間
冷蔵庫17時間 発酵
↓
成形
↓
室温1.5時間 発酵
オーブンに蓋付き鋳物鍋を入れ250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
250℃30分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし） 焼成
焼き上がりです！
もっちりクラムに、ジューシーレーズン。美味しかったです！
★今回使った粉類★
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
E65 (準強力粉) 2.5kg
大好きなクルミパン、レーズン酵母で再び。 – UZURANO小話
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