たまたま手に入ったワイルドストロベリー。
少量しかないのでどうしよう…と思案していたところ、そうだ！酵母にしよう！
と思い付いた。
いそいそと瓶を煮沸。
ワイルドストロベリー、水、甜菜糖少々を入れ、4日程で完成。
さて、これでカンパーニュを焼こうと決めたものの、
発酵力がどれ位なのか不安になり、ルヴァン種と合わせて使ってみることに。
結果、焼き上がったパンはふっくら膨らみ、クラムはふわんふわん。
柔らかく、甘く、とっても美味しい。
焼き色が番茶のようになったのは、ワイルドストロベリーの色味か。
今回は果肉も一緒に入れたのでプチプチ感も少しある。
フレッシュなフルーツで酵母作りが成功したのは、初めて。
そしてこんなに美味しいパンが焼き上がるなんて！
感動が二重になった、今回のパン作り。
一度で使い切ってしまった酵母を惜しみながら、ゆっくり味わい食べました。
酵母の力って、やっぱりすごいと思います🍞
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウの酵母（スターター） 100g
ライ麦全粒粉 5g
強力粉 5g
水 10g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
ワイルドストロベリー酵母 100g
水 95g
ライ麦全粒粉 50g
準強力粉 50g
強力粉 150g
塩 5g
《工程》（室温28℃程）
ルヴァン種の材料を混ぜ、室温で嵩が2倍程度になるまで発酵させる
↓
ボウルにルヴァン種、ワイルドストロベリー酵母、水を入れ混ぜる
↓
粉類と塩をふるい入れ、混ぜる
↓
40分毎にパンチ×4回
↓
室温で1時間
冷蔵庫で17時間 発酵
↓
成形
↓
室温で1.5時間発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
焼き上がりの色にビックリしましたが、こんなに弾力があり、ふかふかなクラムに
なるとは思っていませんでした。美味しい驚きです！
★今回使った粉類★
ALNATURIA ライ麦全粒粉 2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
E65 (準強力粉) 2.5kg
コメント