赤ワインで煮た、ドライイチジク。
ワインに加えたスパイスが、キリっと香る。
ドライフルーツをそのまま加えても、もちろん美味しいですが、
ワインで煮てから加えると、もっと深い世界を覗き見た気分になる。
甘いんだけれど、それだけでは終わらない。
複雑なスパイスの効果に酔いしれる。
ちょっとだけ大人な装いのパンになりました🍞
《材料》
◎ルヴァン種
酵母（スターター） 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
水 190g
ライ麦全粒粉 25g
準強力粉 225g
塩 4.5g
ドライイチジクの赤ワイン煮 90g（適当な大きさに刻んでおく）
《工程》室温29℃程
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで室温で発酵させる
↓
ボウルにルヴァン種と水を入れ、溶かすように混ぜる
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粉類と塩を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
イチジクを加え、生地全体になじませる
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40分毎にパンチ×4回
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室温1時間
冷蔵庫19.5時間 発酵
↓
成形
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室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、230℃に予熱
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クープ、霧吹き
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鍋に生地を入れ
230℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし） 焼成
ふっくら、どっしり焼き上がりました！
前回のカンパーニュに引き続き、クラムはふかふか、とても柔らかいです♪
※ドライイチジクの赤ワイン煮は、
鍋に赤ワインと水少々（イチジクが浸るくらいの量）、好みのスパイス、
砂糖を大さじ何杯かを入れ、沸騰させてからドライイチジクを加え、
弱火で少しトロリとなるまで煮ています。
赤ワインと水の割合は、赤ワインがかなり多め。水は1割程度です。
砂糖の量もその日の気分で適当に。
最後に、あればレモンを少々搾り入れたりもします。
出来たものは液ごと冷蔵庫で保管し、パンに使ったり、ヨーグルトにかけて
楽しんだりもします。たまに作っておくと華やかな食卓になります🍷🌟
★今回使った材料の一部★
オーガニック ドライ白イチジク 400g
ALNATURIA ライ麦全粒粉 2kg
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
E65 (準強力粉) 2.5kg
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