菩提樹のハチミツと、白ゴマをたっぷり加えたパン。
ルヴァン種、粉はキタノカオリの全粒粉と強力粉を使用しています。
ハチミツ白ゴマパン
《材料》
◎ルヴァン種
酵母 20g（捨て種を前日夜にリフレッシュさせ、使ってみました。）
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
水 190g
ハチミツ 10g
全粒粉 100g
強力粉 150g
塩 5g
白いりゴマ 20g（軽く擂っておく）
《工程》室温27℃程
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで発酵させる（室温3～4時間）
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ボウルに水、ルヴァン種、ハチミツを入れ混ぜる
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粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
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ごまを加え、生地全体になじませる
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40分毎にパンチ×4回
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室温1.5時間
冷蔵庫18.5時間 発酵
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成形
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室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
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クープ、霧吹き
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鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃12分（蓋なし）
焼成
捨て種として冷蔵庫に保存していた種でも、リフレッシュさせれば元気が復活！
パンも美味しく焼けました♪
★今回使った粉類★
ALNATURIA キタノカオリストレート (強力粉) 2kg
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
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