スパイス棚の中で忘れられていた、いつぞやのキャラウェイ。
そういえばしばらく使っていなかった…。
はて？賞味期限は…。
ぎりぎり大丈夫！
というわけで、今回はキャラウェイ入りのパンを焼きました。
合わせて入れたのは、ケフィアヨーグルトとハチミツ。
ルヴァン種使用です。
キャラウェイのパン
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
ルヴァン種 全量
水 180g
ケフィアヨーグルト 50g
ハチミツ 15g
全粒粉 75g
準強力粉 75g
強力粉 100g
塩 4.5g
キャラウェイシード 2g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、発酵させる（室温3～4時間）
↓
ボウルに水、ルヴァン種、ヨーグルト、ハチミツを入れ混ぜる
↓
粉類と塩をふるい入れ混ぜる
↓
キャラウェイシードを入れ、生地全体になじませる
↓
40分毎にパンチ×4回
↓
室温1時間
冷蔵庫19時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃10分（蓋なし）
焼成
焼き上がりです！
今回はいつもの工程に丸めを追加してみましたが、仕上がりに違いが出たのか
出ないのか分からず😐
しかし、ふくっら甘く、キャラウェイの爽やかな香りがユラリと浮き立つクラムは
とても美味しいのでした。
レモンマーマレードをちょっとだけのせてみました🍋🥄
★今回使った粉類★
ALNATURIA 有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）2kg
ALNATURIA キタノカオリストレート (強力粉) 2kg
E65 (準強力粉) 2.5kg
もちもちチャバタ、ルヴァン種バージョン – UZURANO小話
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