今日は午後から美容室へ行く予定。
なので、午前中に昨日仕込んだカンパーニュを焼く。
（材料と工程は下方に記載しています）
白く、ポテッとした印象の生地は、冷蔵庫の中でしっかり発酵が進んでいた。
レーズン酵母の元種は、発酵力が強いのか🤔
元種もサワードウ酵母も、同じく液体と小麦粉を混ぜたものだが、
元種はサワードウ酵母よりもモッタリとし、グルテンの繋がりが強いように思う。
サワードウ酵母の方は、もう少しトロッと、滑らかな柔らかさを感じる。
酵母もそれぞれの特徴があって面白い。
焼き上がったカンパーニュは、クラストの焼き色が淡く、ブールのようにも見える。
レーズン酵母をストレートで使った時よりも、甘い香りは控え目。
その代わり、粉の香ばしさが漂っている気がする。
スライスするのは明日。
お昼ご飯におにぎりを食べ、美容室へ。
今日はカットとヘッドスパ。
ヘッドスパは頭がシャキッとするので時々お願いしているメニュー。
思えば、この美容師さんの所に通って、もう10年以上。
最近会話の中に目や足の不調、子供のこと（美容師さんの）、若い頃の話などが増えた。
気付けば10年。
それは生活のシーンも変わるし、体だってどんどん変化する。
（私は40歳を境に白髪が増えました。変化の過程を見たくて染めずにいます。）
それでも人間の根っこの部分、深い所にある何かは変わらずにいるようにも思う。
初めて経験する中年期。
変わるものと変わらないもの。
これからどうなっていくのか、乞うご期待、と自分に言い聞かせたい。
そんな思いに耽りながら、夕方の一息。
今日のおやつは、昨日焼いた黒糖バターケーキ。
久々に食べたバターケーキは、焼き菓子なのに何だかジューシーな印象。
黒糖はもっとパンチのある甘さになるかと思っていたけれど、そんなことはなかった。
穏やかでサラリとした甘さに驚く。蜜のような味わい、という感じもある。
濃いコーヒーにピッタリ。
最後に、この日の晩ご飯。
メニューは、
・じゃがいものバター煮（バター、ニンニク、ローリエ、塩）
・きゅうりの白和え、シラスのせ（塩、オリーブオイル、黒胡椒、大葉、レモン）
・トウモロコシとしし唐炒め（ニンニク醬油）
・トウモロコシご飯
・わかめと玉ねぎのお味噌汁
じゃがいもは、小粒のものとメークインを混ぜて。
少量の水と調味料を加え、ストウブの鍋でコトコト。
これがとっても美味しかった！
ねっちり濃厚、凝縮された旨味。
今日のダントツNo.1でした🏆✨
トウモロコシだって、白和えだって、十分美味しかったんだけど～。（終）
レーズン酵母元種のカンパーニュ
《材料》
レーズン酵母で作った元種 100g
水 140g
強力粉 120g
薄力粉 80g
塩 5g
《工程》
ボウルに元種と水を入れ混ぜる
↓
粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる（捏ねなし）
↓
40分毎にパンチ×3回
↓
室温1時間
冷蔵庫17時間 発酵
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし）
焼成
★今回使った粉類★
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
ALNATURIA 有機きたほなみ (薄力粉) 2k
大好きなクルミパン、レーズン酵母で再び。 – UZURANO小話
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