ボーっとインスタグラムを眺めていたら、
「今年も販売開始しました！」のお知らせ。
ハッ！今年もそんな時期。
と我に返り、早速ポチリ。
購入したのは、「ふたごや農園」さんのスペルト小麦。
国産、農薬・化学肥料不使用、更に石臼挽きというのが嬉しい！
手に取った瞬間、今年もありがとうございます🙏と思わず拝んでしまう。
本当にありがとうございます🍀
毎年楽しみにしている、スペルト小麦。
早速、届いたばかりの粉を使い、カンパーニュを焼くことにしました。
今回はスペルト小麦30％配合、合わせて使ったのは強力粉です。
焼き上がったカンパーニュ。
肉厚で、力強いクラスト。
しかし、香りは少し甘さを含んだような、温厚な印象。
いつも、この力強さの中にある、やさしい感じは何だろうなあと
不思議に思います。
少し粗めの粉が混ざったクラム。
しっとりとしていますが、歯切れがよく、粉の甘みと風味を強く感じます。
他の粉のように、ふんわり、やわらか、とはなりませんが、
この濃厚な風味がクセになり、何度も焼きたくなります。
さて、お昼は焼き網でトーストしたものに、よつ葉の発酵バターをのせて。
何も付けなくても美味しのですが、
バターをのせれば、そりゃあもう美味しくて、細胞が手を叩いて喜ぶほどです。
栄養価も高いとされる、スペルト小麦。
栄養満点、天晴な美味しさ。
次回はクルミパンを焼こうと思います！🥖
今回のカンパーニュ、材料と工程はこちらから
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
スペルト全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
水 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 75g
強力粉 175
水 180+15g
ルヴァン種 全量
塩 5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、温かい場所で嵩が2倍程になるまで発酵させる
発酵を待つ間に、ボウルに本ごねの粉類と水180gを混ぜ、室温に置いておく
↓
完成したルヴァン種を先のボウルに加え、かるく混ぜる
↓
30分室温に置く
↓
塩と水15gを混ぜてから生地に加え、滑らかになるまでハンドミキサーなどで混ぜる
（手で混ぜても大丈夫です）
↓
40分毎にパンチ×3回
↓
生地を新しいボウルに移し
室温1時間
冷蔵庫18.5時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし） 焼成
★今回使った強力粉★
ALNATURIA 有機ゆめちから（強力粉）2kg
★ふたごや農園さん★
【晩ご飯記録】
メニューは、
・野菜ときのこのクリームリゾット（ズッキーニ、人参、玉ねぎ、しめじ、生クリーム
味噌、塩、白胡椒、パルメザンチーズ）
・こんにゃくとヒジキ炒め（ピーマン、生姜、ニンニク醤油）
・トウモロコシとしし唐炒め（塩、チャットマサラ）
食後にこんなものも🌟
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