YouTubeでパン作りの動画を見ていたら、
久々に手捏ねのパンを作りたくなった。
家にあるクルミ、ハチミツ、そうだ豆乳も入れてみよう！
というわけでパン作り開始です。
材料を混ぜて、生地を捏ねる、捏ねる、捏ねる。
久々の手捏ねは、なかなか体力がいる。
全体重をかけて一生懸命に生地を伸ばしたり畳んだりするのだけれど、
生地はべたついたまま、いつまでも手から離れようとしない。
こんなに時間掛かったかな？
少々不安になりながら捏ねる。
そのうち、ようやく生地が手から離れ始め、
弾力を帯び、表面に滑らかさが出てきた。
もういいかな？いや、あと5分だけ。
そんなことを繰り返しながら、やっとこの辺りでいいかな
と思える状態になった。
手捏ねはなかなか良い筋トレになる。
そして生地の変化がダイレクトに分かるので楽しい。
手捏ね、ちょっといいかも✨
焼き上がり。
丸めと成形が下手なので、クープが綺麗に広がったものもあれば
広がらないものもできてしまった。
クープが広がらなかったものは、底がプクっと割れていた。
そうか！底をきちんと閉じないとこういうことになるのか！と初めて納得。
成形ってやっぱり重要なのですね。
さて、中は……。
きめ細かな気泡がたっぷりと入り、ふかふか。
ハチミツの優しい甘さと香りが口の中でほどけ、クルミも香ばしい。
みっちりとした生地の手捏ねパン。
この生地の感じ、とっても好きだ。
美味しく、作り方が変わることで新鮮な気持ちと満足感が味わえる。
手捏ねパン、暫く続けてみようか。
今回は、ちょっと新たな気持ちになったパン作りでした🥖
手捏ねのクルミパン、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
ライ麦全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
水 120g
豆乳 40g
ハチミツ 20g
ルヴァン種 全量
ライ麦全粒粉 50g
全粒粉 25g
強力粉 175g
塩 50g
クルミ 50g（160℃のオーブンで6分程焼き、砕いておく）
《工程》
ボウルに水、豆乳、ハチミツ、ルヴァン種を入れ混ぜる
↓
粉類と塩をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる
↓
生地を台に取り出し、滑らかになるまで捏ねる
↓
クルミを加え、生地全体になじませる
↓
生地をまとめる
↓
室温12.5時間
冷蔵庫4時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
成形
↓
室温（なるべく温かい場所）45分 発酵
↓
クープ、霧吹き
↓
200℃に予熱したオーブンで25分 焼成
★今回使った粉類★
ライ麦石臼全粒粉 800g
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）800g
新麦コレクション ハルユタカ 1kg
【晩ご飯記録】
今日は外食。
カキフライや鮭いくら丼など、美味しく食べて帰宅しました😋
帰宅後は映画「ホビット 竜に奪われた大国」の続きを見て
くつろぎタイム🌙
コメント