2022年– date –

いつぞやの晩ご飯。   献立は、 ○豚キムチ丼 ○じゃがいもとネギのお味噌汁 ○ブロッコリーとビーツのオイル煮★ ○トマト   豚キムチの下は玄米。 玄米の上にたっぷりと刻み海苔をのせてから、豚キムチを盛る。   海苔って美味しいよなぁと、しみじみ思う。  ...

昨年、初めて作ったものがとても美味しく、 好印象だったヴィクトリアケーキ。 今回は何かアレンジして作れないかと思い、 残っていたココアパウダーを使い、焼いてみました。   素敵なブラウンに、鮮やかなラズベリージャムのボルドー。 あら、なんだかバ...

サワードウスターターを作る際に出る、捨て種。 今回は、その捨て種と微量のドライイーストを組み合わせ、パンを焼きました。   クランベリーとヒマワリの種を加え、彩と香ばしさもプラス。 捨て種の酸味を全く感じさせない、香りよい、美味しいパンになり...

2018年から続く、パンノート。 作ったパンの材料、焼き上がった様子、食べた感想などをメモしたもの。   最初はドライイーストから始まり、その後、白神こだま酵母を使ったり レーズン酵母を作ってみたり。 途中、グルテンフリーのパンも焼いてたな…なんて...

お気に入りのレシピ本、 「Mornington Crescent 東京の英国菓子(モーニングトン・クレセント東京の英国菓子)」 を眺め、今度はコレ！と決めていたショートブレッド。   本のレシピを参考に、自分に出来る形で作ってみました。   ちょっぴり塩が効いた生地...

昨年末から、キタノカオリ全粒粉とゆめちからで フェーディングを繰り返していた、酵母。   年も明け、お休みしていたパン作りもそろそろ開始。 早速リニューアルした酵母を使い、パンを焼いてみました。   今回は工程をいつもより少なくし、焼き方も変更...

先日少しだけ触れた、たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスンという本。 この本に掲載されている発酵バターケーキを、どうしても作ってみたい。   砂糖とシロップは家にあるもので間に合わせ、分量は2倍に。 すでに同じとは言えないですが…とにかく...

                                       

2022年のおせち。 今年も、去年と同じお店のおせちを注文。 2021年大晦日の晩から、早速食べ始めた。   しかし、約1/3程食べたところで、夫も私も箸が止まる。 「なんかさ、おせちってこんなに冷たかったっけ？」   味は良いのですが、食べれば食べる程お...

サワードウブレッド作りに欠かせない酵母（スターター）。 去年まで、北海道産の強力粉ゆめちから、そしてアメリカ産・ドイツ産の ライ麦全粒粉を種継ぎに使っていました。   しかし今年は、酵母を国産の小麦だけで作ってみたくなり、 種継ぎは上記のゆめ...