今週も焼きました、手捏ねパン。
今回は、手作り金柑ジャムとクルミを生地に練り込んだパンです。
粉はライ麦粉と全粒粉を、いつもより少し多めに。
もっとモソモソとした生地になるかと思いましたが、ジャムの糖分が効いたのか
思いの外口当たりのやさしい、フカッとした生地になりました。
金柑の果肉がしっかり残るジャムは、まるでオレンジピール。
パンの生地になじみ、程よい甘さと苦みが感じられます。
クルミと合わさった食感も良く、カリッとした部分と
ジューシーな部分が楽しめます。
パンに塗っても美味しいジャム。
パン生地に入れても美味しいジャム。
種を取るのは大変でしたが、作って良かったなぁと思う、金柑ジャムです。
手作りジャムで、手作りパン。
こんな贅沢なことは他にない✨
そんな気持ちになるパンでした🥖
金柑ジャムとクルミのパン、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
ライ麦全粒粉 50g
全粒粉 75g
強力粉 125g
塩 5g
水 160g
ルヴァン種 全量
クルミ 30g（160℃のオーブンで6分程焼き、刻んでおく）
金柑ジャム 40g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
ボウルに水と完成したルヴァン種を入れ、混ぜる
↓
粉類と塩をふるい入れ、混ぜる
↓
生地を台に取り出し、弾力と滑らかさが感じられるまで捏ねる
（今回は20分程捏ねました）
↓
ジャムとクルミを加え、生地になじませる
↓
生地をまとめ、ボウルに入れる
↓
室温9時間
冷蔵庫12.5時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
成形
↓
室温1時間 発酵
オーブンを200℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
200℃25分 焼成
★今回使った粉類★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）800g
有機ライ麦（全粒粉） 800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
【晩ご飯記録】
メニューは、
・カリフラワーと卵のサラダ
（パセリ、オリーブオイル、塩、ハーブビネガー、マヨネーズ）
・八ツ頭と鮪つみれ煮
（人参、生姜、あごだし）
・ネギのお味噌汁
・玄米
・洋梨
久々に食べた八ツ頭。
ほこほこして美味しい🥢
12月21日(水) 今週の手捏ね『カボチャの種のスパイスパン』 – UZURANO小話
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