年末年始はずっと家に居るので、お昼などパンを食べることも多かろう…。
そういうわけで、いつもより大きめのパンを焼くことに決めた。
今回もスペルト全粒粉と強力粉が1:1のパン。
粉量は合わせて600g。
前回焼いた時は250gだったので、今回はかなり大きい。
張り切って仕込む。
焼成前まではかなり順調。
さてさて焼きますかと、型に入れた生地をオーブンへ……。
ピーッピーッと焼成終了の音。
どう？どう？とワクワクしながらオーブンを開けると、
また片側だけ大きく隆起していた。
ちょっと可愛いコブまで出来ている。
イヤ…可愛いとかじゃなくて…どうしてこうなる？
えッ？えッ？と1人で虚しく疑問をぶつける。
次は天辺にクープを入れてみようか。
「3度目の正直」で何とかしたい。
さて、そんな見た目のパンですが
やはり前回同様、味わいはピカイチ✨
スペルト小麦の香りと美味しさがダイレクトに感じられる。
そのままのもの、バターをのせたもの、手作り金柑ジャムをのせたもの。
どれもとっても美味しくて、ちょっとした幸せ気分に浸れる。
やさしいブラウンの色合いも大好きだ。
あと2/3程残っているので、年末年始はこのパンで間に合いそう。
家に手作りパンがある幸せは、大きい😋
スペルト小麦のパン(大)、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター）30g
全粒粉 15g
強力粉 15g
ぬるま湯 30g
◎本ごね
スペルト全粒粉 300g
強力粉 300g
水 410g+20g
ルヴァン種 全量
塩 12g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
本ごねの粉と水410gをボウルに入れ混ぜておく
↓
完成したルヴァン種を先のボウルに入れ混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩と残りの水20gを混ぜ、生地に加える
↓
5分程ハンドミキサーで混ぜる
（今回は体力に自信がなかったので、ハンドミキサーを。手で混ぜてもOK。）
↓
45分毎にパンチ×3回
↓
生地を整え
室温3.5時間
冷蔵庫16時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム20分
↓
生地を成形し、型に入れる
↓
室温1時間 発酵
オーブンを200℃に予熱
↓
生地の表面にオリーブオイルを塗る
↓
200℃のオーブンで35分 焼成
★今回使った粉類★
有機キタノカオリ（石臼全粒粉強力粉）800g
有機春よ恋 (強力粉) 800g
※スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使用しています。
【晩ご飯記録】
メニューは、
・キノコのクリームリゾット
（玄米、マッシュルーム、エリンギ、パセリ、玉ねぎ、オリーブオイル、生クリーム
塩、黒胡椒、ナツメグ、グローブ）
・からし菜のサラダ
（ミニトマト、オリーブオイル、塩、バルサミコ酢、茹で卵、マヨネーズ、黒胡椒）
・かぼちゃのオーブン焼き
（オリーブオイル、ローズマリー、塩、白胡椒）
まったりとした年末。
夜はプロジェクターでNetflixのドラマを見る。
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12月23日(金) 『見た目は無茶苦茶』だけれど美味しいスペルト小麦のパン – UZURANO小話
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