今週も焼きました！スペルト小麦のカンパーニュ。
大好きなスペルト小麦シリーズ。
今回のカンパーニュも、スペルト全粒粉と強力粉が1:1の配分。
ただ前回よりも水分量を多くし、加水率76%で頑張りました！（前回は70%です）
こんがり焼き上がったカンパーニュ。
思っていたよりも膨らんだので嬉しい♪
（お煎餅みたいなパンを焼き上げた経験多数です💦）
加水率が高くなればなるほど難しいと感じていたクープも
今回は何とか入れることが出来、とても満足。
クラムにも気泡が入り、しっとり、ソフトな印象。
加水率が高い方が、よりもっちりとしているように思います。
それでも粉の風味はしっかり残っている。
特にクラストは力強く、香ばしい。
もしかすると、クラストとクラムのメリハリが
前回よりも強くなったのかもしれません。
なにはともあれ、今回も美味しかったスペルト小麦のカンパーニュ。
今度は加水率80%に挑戦しようか…
それともスペルト全粒粉100%で焼いてみようか…
今年もまだまだやりたいことが沢山。
急がず慌てず、少しずつ挑戦していこうと思います🥖
スペルト小麦のカンパーニュ、材料と工程
《材料》
◎ルヴァン種
サワードウ酵母（スターター） 20g
スペルト全粒粉 7.5g
強力粉 7.5g
ぬるま湯 15g
◎本ごね
スペルト全粒粉 125g
強力粉 125g
水 180g+10g
ルヴァン種 全量
塩 5g
《工程》
ルヴァン種の材料を混ぜ、嵩が2倍程になるまで温かい場所で発酵させる
↓
発酵させている間に、本ごねの粉と水180gをボウルに入れ混ぜておく
↓
完成したルヴァン種を先のボウルに入れ、混ぜる
↓
室温に30分置く
↓
塩と残りの水10gを混ぜ、生地に加える
生地になじむまで手で混ぜる
↓
45分毎にパンチ×4回
↓
生地をまとめる
↓
室温3.5時間
冷蔵庫16時間 発酵
↓
丸め
↓
ベンチタイム25分
↓
成形し、発酵かごに入れる
↓
室温1.5時間 発酵
鋳物鍋を蓋ごとオーブンに入れ、250℃に予熱
↓
クープ、霧吹き
↓
熱い鍋に生地を入れ
250℃30分（蓋あり）
230℃13分（蓋なし） 焼成
※丸めの写真など、いくつか紛失です
★今回使った粉★
キタノカオリストレート (強力粉) 800g
※スペルト全粒粉は「ふたごや農園」さんの粉を使用しています。
【晩ご飯記録】
メニューは、
・野菜とウインナーのスープ
（紫大根、紅かぶ、人参、玉ねぎ、カーボロネロ、ニンニク、オリーブオイル、塩、
ローズマリー、ローリエ、白胡椒）
・紫白菜とアボカド卵のサラダ
（マヨネーズ、塩、オリーブオイル、マスタード、チリペッパー、生ハム）
・自家製パン（スペルト小麦のカンパーニュ）
最近、紫色の野菜が多めの食卓。
不思議な色合いの食卓です🌈
1月6日(金) 今年初のパン作り『スペルト小麦のカンパーニュ』 – UZURANO小話
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